DESCÚBRENOS
Todo comienza en el cacao
Antes del chocolate está el origen.
El lugar donde crece el cacao, su genética, el clima, el suelo y la forma en que fue cultivado determinan buena parte de aquello que finalmente encontramos en una pieza de chocolate.
Por eso en Chocolaterie no pensamos el cacao como una materia prima genérica.
Seleccionamos cacaos de distintos territorios latinoamericanos por su identidad y sus características organolépticas, buscando preservar y expresar aquello que hace especial a cada origen.
EL CACAO TAMBIÉN TIENE TERROIR
Barlovento · Venezuela
Genotipo: Trinitario
Como sucede con el vino o el café, el cacao expresa el lugar donde crece.
La variedad genética es importante, pero también lo son la composición del suelo, las lluvias, la temperatura, la altura y el ecosistema que rodea a cada plantación.
Por eso un cacao Nacional cultivado en Ecuador puede desarrollar una marcada expresión floral mientras que un cacao venezolano de ascendencia Criolla ofrece otra profundidad y persistencia aromática.
Trabajar con cacao de origen significa reconocer esas diferencias y permitir que formen parte del chocolate.
DEL CACAO AL CHOCOLATE
Seleccionar un gran cacao es solamente el comienzo.
Temperaturas, tiempos, mezclas y proporciones influyen sobre el resultado final.
En Chocolaterie trabajamos buscando equilibrio: preservar la personalidad del cacao y, al mismo tiempo, construir chocolates armónicos, definidos y placenteros.
Cada porcentaje responde a una expresión diferente.
70%, 62% o 33% no representan solamente intensidad. Detrás de cada uno existe un origen, una genética, un perfil aromático y una receta pensada para interpretarlo.
CHOCOLATE CON ORIGEN
Conocer de dónde viene nuestro cacao cambia también la manera de disfrutar el chocolate.
Venezuela.
Ecuador.
Bolivia.
Tres territorios latinoamericanos llegan hasta nuestro atelier en Bariloche y se transforman en diferentes expresiones de una misma pasión.
Del origen del cacao a la Patagonia.
TRES ORÍGENES. TRES EXPRESIONES DEL CACAO.
CARENERO SUPERIOR
70%
Barlovento · Venezuela
Genotipo: Trinitario
Desde la región húmeda y fértil de Barlovento, al este de Caracas, proviene uno de los grandes cacaos finos de Venezuela.
El nombre Carenero proviene del antiguo puerto marítimo desde donde el cacao de la región era embarcado durante la época colonial.
Aunque se lo clasifica como Trinitario, este cacao conserva una marcada ascendencia del Criollo nativo de Barlovento, combinado posteriormente con variedades Trinitarias.
Esa genética particular da origen a un chocolate de gran complejidad, profundo sabor a cacao y aromas prolongado
70% cacao · intenso · complejo · persistente
RÍO ARRIBA
62%
Guayas y Los Ríos · Ecuador
Genotipo: Nacional / Forastero
El cacao ecuatoriano conocido históricamente como Arriba posee una de las identidades aromáticas más reconocibles del mundo del cacao.
Su nombre tiene origen en las plantaciones situadas río arriba del Guayas, desde donde antiguamente llegaban los frutos hacia los centros comerciales de la región.
Su genética es tan particular que muchos especialistas la identifican directamente como cacao Nacional.
Para este chocolate utilizamos cacao cultivado en Hacienda Victoria, reconocido por la pureza de su genética.
Su característica más singular es una intensa fragancia floral estrechamente vinculada con el terroir ecuatoriano.
62% cacao · aromático · floral · elegante
MOXOS
33%
Llanos de Moxos · Beni · Bolivia
Una parte extraordinaria de la historia del cacao se encuentra escondida en la Amazonía boliviana.
En el Beni se extiende una de las mayores reservas de cacao silvestre del mundo. Sus plantaciones crecen de manera dispersa en la selva y los Llanos de Moxos constituyen uno de sus principales centros de recolección.
La relación de esta región con el chocolate se remonta siglos atrás. Durante el siglo XVI, las misiones jesuitas difundieron entre las poblaciones locales prácticas de cultivo y elaboración de cacao a partir de variedades presentes en el territorio.
Nuestro cacao Moxos se adquiere directamente a través de una organización sin fines de lucro que acompaña a cientos de familias indígenas durante la cosecha estival y posteriormente en su comercialización a precios justos.
Es un chocolate donde sabor, territorio e historia se encuentran.
33% cacao · delicado · envolvente · origen amazónico